Unterhaltsreinigung · Gastronomie
Gastronomiereinigung: Küche, Gastraum und Sanitär
Für Restaurants, Gasthäuser, Cafés und Kantinen: Wir reinigen nach Ihrem Reinigungs- und Desinfektionsplan und stimmen mit Ihrem Küchenteam ab, wer welche Aufgabe übernimmt.
Auf einen Blick
- Nach Ihrem HACCP-Reinigungsplan
- Nach Betriebsschluss
- Reinigungsmittel getrennt von Lebensmitteln
01Überblick
Sauber, bevor die ersten Gäste kommen
In der Gastronomie ist Reinigung Teil der Lebensmittelsicherheit. Das EU-Lebensmittelhygienerecht verlangt saubere, instand gehaltene Betriebsstätten und vom Betreiber ständige Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen. Welche Flächen wann, wie und womit gereinigt und desinfiziert werden, legt der Betrieb in seinem Reinigungs- und Desinfektionsplan fest.
Wer die Gastroküche reinigen lässt, gibt Aufgaben ab, nicht die Verantwortung. Als Teil unserer Unterhaltsreinigung übernehmen wir die Bereiche, die Sie uns übertragen, und halten uns an Ihren Plan. Die Reinigung der Arbeitsflächen während des Betriebs bleibt meist beim Küchenteam. Wichtig ist, dass die Aufteilung im Plan steht – dann weiß jeder, was nach Schluss noch zu tun ist.
02Umfang
Was wir in Gastronomiebetrieben reinigen
Welche Bereiche wir übernehmen und welche Ihr Team, steht im Plan. Typisch sind:
Gastraum
Böden kehren und nass wischen, Tische, Sessel und Bänke abwischen, Theke und Schank außen reinigen.
Küche
Arbeitsflächen samt angrenzender Wände, Spülbereich und Außenflächen der Geräte reinigen und desinfizieren; Böden mit Abläufen nass reinigen.
Flächen mit Lebensmittelkontakt
Nach Reinigung und Desinfektion mit Trinkwasser nachspülen, damit keine Mittelreste an Lebensmittel gelangen. Das empfiehlt die Wirtschaftskammer.
Geräte innen, Kühlräume und Lager
Nach Absprache und nach Ihrem Plan – am besten, wenn Kühlräume und Lager ausgeräumt sind und die Geräte abgeschaltet werden können.
Sanitär für Gäste und Personal
Gäste- und Personal-WC gründlich reinigen, Fliesen und Armaturen entkalken, Spender prüfen und Abfallbehälter leeren.
Personal- und Umkleideräume
Böden, Bänke, Spinde außen und Waschgelegenheiten reinigen – Räume, die im Alltag oft zu kurz kommen.
Abfall- und Leergutbereiche
Abfallbehälter leeren, Sammelstellen und Leergutbereiche kehren und wischen; Speisereste ziehen sonst Gerüche und Ungeziefer an.
Glas und Eingang
Eingangstür, Glasflächen und Vitrinen innen reinigen, Schmutzfangmatten absaugen und den Eingangsbereich wischen.
Generalreinigung der Küche
Zusätzlich zur täglichen Reinigung rät die Wirtschaftskammer zu einer jährlichen Generalreinigung der Küche. Den Termin planen wir mit Ihnen, etwa im Betriebsurlaub.
03Im Detail
Der Gastraum am Morgen
Sessel hoch, Böden nass gereinigt, Sanitär kontrolliert: So soll der Tag im Gastraum beginnen. Damit Böden rechtzeitig trocknen und niemand ausrutscht, planen wir die Reinigung mit genügend Abstand zum Öffnen – am Morgen oder gleich nach Betriebsschluss.
Fett, Getränkereste und Straßenschmutz verlangen unterschiedliche Mittel. Wir stimmen sie auf Ihre Beläge ab und halten uns an die Pflegeanweisung der Hersteller – versiegelte Holzböden etwa vertragen nur wenig Wasser.
04Ihr Nutzen
Was Ihr Betrieb davon hat
Ihr Plan wird umgesetzt
Wir arbeiten nach Ihrem Reinigungs- und Desinfektionsplan: dieselben Bereiche, dieselben Intervalle, dieselben Mittel – Einsatz für Einsatz.
Klare Aufteilung
Was das Küchenteam während des Betriebs reinigt und was wir danach übernehmen, steht schriftlich im Plan. So bleibt nichts liegen, und nichts wird doppelt gemacht.
Nachweis für die Kontrolle
Jede Reinigung wird dokumentiert. So haben Sie den Nachweis zur Hand, wenn die Lebensmittelaufsicht nach Ihrem Reinigungsplan fragt.
Werterhalt von Edelstahl, Fliesen und Böden
Passende Mittel schonen Oberflächen: Edelstahl und Fliesen behandeln wir ohne scheuernde Mittel, Böden so, wie es der Belag verlangt.
05Ablauf
So beginnt die Zusammenarbeit
-
Begehung mit Ihrem Plan
Wir gehen Küche, Gastraum, Sanitär und Nebenräume mit Ihnen durch – mit Ihrem Reinigungs- und Desinfektionsplan in der Hand.
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Aufteilung festlegen
Gemeinsam halten wir fest, was Ihr Küchenteam während des Betriebs erledigt und was wir übernehmen, mit Intervall und Mitteln je Bereich.
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Reinigung nach Betriebsschluss
Gereinigt wird, wenn die Küche steht und keine Gäste da sind. Unsere Mittel lagern getrennt von Lebensmitteln, wie es das Hygienerecht verlangt.
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Dokumentation
Jeder Einsatz wird festgehalten, damit Sie den Nachweis zu Ihren HACCP-Unterlagen nehmen können. Ändert sich Ihr Plan, passen wir die Reinigung an.
06Fragen
Häufige Fragen zur Gastronomiereinigung
Was kostet eine Küchenreinigung in der Gastronomie?
Das hängt von Küchengröße, Geräten, Fettbelastung, Intervall und Zeitfenster ab – eine Küche mit täglicher Vollproduktion braucht mehr Zeit als eine kleine Café-Küche. Die Küchenreinigung rechnen wir nach Aufwand oder als Monatspauschale ab. Das Angebot folgt nach der Begehung und enthält genau die Bereiche, die wir übernehmen.
Wie oft muss eine Gastroküche gereinigt werden?
Flächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, so oft, dass kein Kontaminationsrisiko entsteht – so verlangt es das EU-Hygienerecht. Die österreichische Leitlinie für Großküchen nennt als Maßstab, Arbeitsflächen samt angrenzender Wände und Waschbecken täglich nach Produktionsschluss zu reinigen und zu desinfizieren. Dazu empfiehlt die Wirtschaftskammer einmal im Jahr eine Generalreinigung. Alles Weitere legt Ihr Reinigungsplan fest.
Was gehört in einen HACCP-Reinigungsplan?
Für Großküchen gliedert die österreichische Hygiene-Leitlinie den Reinigungs- und Desinfektionsplan in fünf Fragen: wer reinigt, was gereinigt wird, wann, wie und womit. Dieses Raster lässt sich auf jede Küche übertragen. Dazu gehören die Mittel mit Konzentration und Einwirkzeit sowie der Nachweis, dass gereinigt wurde. Entscheidend ist, dass der Plan zu Ihrer Küche passt und im Alltag eingehalten wird – auch dann, wenn ein Reinigungsunternehmen einen Teil übernimmt.
Wer ist für HACCP verantwortlich?
Der Lebensmittelunternehmer, also der Betreiber des Gastronomiebetriebs. Er muss Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen einrichten und anwenden. HACCP ist keine Auszeichnung einer Reinigungsfirma, sondern ein System, das Ihr Betrieb selbst führt. Wir übernehmen die vereinbarten Bereiche nach Ihrem Plan und dokumentieren, was erledigt ist.
Reinigen Sie auch Dunstabzug, Lüftung oder Fettabscheider?
Hauben und Filter reinigen wir nach Absprache im Rahmen der Küchenreinigung. Die Reinigung von Abluftkanälen ist für den Brandschutz wichtig und gehört in die Hand spezialisierter Fachbetriebe. Dasselbe gilt für die Entleerung von Fettabscheidern, die Entsorgungsbetriebe übernehmen. Unsere Reinigung stimmen wir gern auf deren Termine ab, damit die Küche danach wieder einsatzbereit ist.
Allgemeine Information, keine Rechts- oder Hygieneberatung. Stand: Oktober 2026.
Bereit für den nächsten Service
Schildern Sie uns Küche, Gastraum und Öffnungszeiten – wir schlagen eine Aufteilung vor, die zu Ihrem Reinigungsplan passt.